Von der Kaffeekirsche zur Bohne
– wie Kaffee entsteht.
Kaffee wächst nicht als Bohne, sondern als rote Frucht: die Kaffeekirsche. In ihrem Inneren sitzen zwei Samen – die Kaffeebohnen. Erst nach Ernte, Aufbereitung und Trocknung wird daraus die grüne Rohbohne, und erst das Rösten macht sie braun. Ein weiter Weg vom Strauch bis in die Tasse.
Von Dr. Claudia Bentzien, promovierte Biologin & Gründerin von Green Coffee Premium
Wo und wie wächst Kaffee?
Kaffee ist eine tropische Pflanze. Er gedeiht rund um den Äquator, im sogenannten Kaffeegürtel zwischen den Wendekreisen – in Ländern wie Äthiopien, Kolumbien, Brasilien oder Vietnam. Die Pflanze, botanisch die Gattung Coffea, ist ein immergrüner Strauch. Sich selbst überlassen würde sie mehrere Meter hoch, in der Plantage hält man sie niedriger, damit man an die Früchte kommt. Ihre Blüten sind weiß und duften jasminartig – nur für ein paar Tage, dann sind sie schon wieder vorbei.
Was ist eine Kaffeekirsche?
Aus der Blüte wird eine Frucht, und die sieht tatsächlich aus wie eine kleine Kirsche: erst grün, dann gelb, reif schließlich leuchtend rot. Daher der Name. Beißt man hinein, schmeckt das dünne Fruchtfleisch sogar leicht süß. Der eigentliche Schatz sitzt aber im Kern – meist zwei Samen, mit den flachen Seiten aneinandergelegt. Das sind die Kaffeebohnen. (Manchmal ist es auch nur ein einzelner, runder Samen, die sogenannte Perlbohne.)
Wie wird aus der Kirsche die Bohne?
Reif werden die Kirschen nicht alle gleichzeitig – die besten Ernten werden deshalb von Hand gepflückt, Kirsche für Kirsche. Danach muss die Bohne aus der Frucht heraus. Dafür gibt es zwei klassische Wege:
- Nass aufbereitet: Das Fruchtfleisch wird abgelöst, die Bohnen fermentieren kurz im Wasser und werden dann getrocknet. Das ergibt oft besonders klare, saubere Aromen.
- Trocken aufbereitet: Die ganze Kirsche trocknet in der Sonne, erst danach wird die Bohne herausgelöst. Das gibt fruchtigere, kräftigere Noten.
Am Ende bleibt die grüne Rohbohne – befreit von Fruchtfleisch und der papierdünnen Pergamenthaut. Roh ist sie noch geruchsarm und hart. Alles, was wir als „Kaffeeduft" kennen, entsteht erst später beim Rösten.
Warum die grüne Bohne der eigentliche Anfang ist
Genau hier setzt Green Coffee an. Der Name ist Programm: Die grüne, ungeröstete Bohne steht am Beginn von allem – und in ihr steckt von Natur aus besonders viel Chlorogensäure, ein Pflanzenstoff, der beim Rösten zum großen Teil verloren geht. Im Modern Life Blend verbinden wir deshalb grünen Kaffee-Extrakt mit klassischem geröstetem Kaffee – damit das vertraute Aroma und die Inhaltsstoffe der Rohbohne zusammenkommen. Wie das mit unseren fünf Vitalpilzen zusammenspielt, erzähle ich an anderer Stelle.
„Mich berührt, wie viele Hände an einer einzigen Tasse beteiligt sind – von der Blüte über die rote Kirsche bis zur handgepflückten Bohne. Als Biologin sehe ich in der grünen Rohbohne den eigentlichen Anfang: still, unscheinbar, voller Möglichkeiten. Genau sie hat mich 2019 zu meinem eigenen Kaffee gebracht."
— Dr. Claudia Bentzien, Gründerin von Green Coffee Premium
Häufige Fragen rund um Kaffeekirsche und Bohne
Wächst Kaffee an einem Baum oder Strauch?
An einem immergrünen Strauch bzw. kleinen Baum der Gattung Coffea. In Plantagen wird er meist auf zwei bis drei Meter Höhe gehalten, damit die Ernte von Hand möglich bleibt.
Was ist eine Kaffeekirsche?
Die Frucht der Kaffeepflanze. Sie ist reif meist leuchtend rot und etwa so groß wie eine kleine Kirsche. In ihrem Inneren sitzen in der Regel zwei Samen – das sind die Kaffeebohnen.
Warum ist die rohe Kaffeebohne grün?
Weil sie noch ungeröstet ist. Nach dem Herauslösen aus der Frucht und dem Trocknen ist die Bohne grünlich – erst das Rösten macht sie braun und bringt das vertraute Aroma hervor.
Wie wird aus der Kirsche die Bohne?
Die Kirschen werden geerntet, das Fruchtfleisch entfernt (nass oder trocken aufbereitet), die Bohnen getrocknet und von der Pergamenthaut befreit. Übrig bleibt die grüne Rohbohne, die anschließend geröstet wird.
Was ist der Unterschied zwischen Arabica und Robusta?
Zwei Arten der Gattung Coffea. Arabica gilt als fein und aromatisch und wächst in höheren Lagen; Robusta ist kräftiger, herber und enthält mehr Koffein.
Dieser Beitrag erzählt die Herkunft und Entstehung des Kaffees und stellt keine gesundheitsbezogenen Aussagen über ein Produkt dar. Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung.